Кулинарные рецепты

Только лучшие и проверенные рецепты

Самые лучшие рецепты со всего мира » Прозрачный мясной бульон

Популярный рецепт: Прозрачный мясной бульон

Прозрачный мясной бульон

  1. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену.
  2. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его
  3. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
  4. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 грамм мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Время приготовления — 1 час.30 мин.

Калорийность прозрачный мясной бульон составляет 33 ккал.

Для рецепта Прозрачный мясной бульон необходимо

Вода 2,5 л
Мясо 500 г
Корень петрушки 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Яичный белок 1 штука
Соль по вкусу

Состав на 100 грамм

Калорийность 33
Белки 3.1
Жиры 1.9
Углеводы 0.8