Кулинарные рецепты

Только лучшие и проверенные рецепты

Самые лучшие рецепты со всего мира » Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Популярный рецепт: Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

  1. Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.
  2. Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.
  3. Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус 5 минут, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.
  4. Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.
  5. Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность сливочного соуса а-ля беарнез с кинзой составляет 543 ккал.

Для рецепта Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой необходимо

Сливочное масло 250 г
Яичный желток 3 штуки
Уксус винный белый 2 столовые ложки
Лук-шалот 1 головка
Кинза 5 г
Зеленый базилик 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Состав на 100 грамм

Калорийность 543
Белки 2.8
Жиры 57.6
Углеводы 3.5