Кулинарные рецепты

Только лучшие и проверенные рецепты

Рубрика: Соусы и маринады

Соус из ягод с вином

Соус из ягод с вином

Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протрите сквозь сито. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте четверть стакана воды, вскипятите и снимите накипь. В горячий сироп добавьте вино, подготовленное пюре из ягод и, помешивая, доведите до кипения. Время приготовления — Средне Калорийность соуса из... Читать рецепт

Яично-масляный соус

Яично-масляный соус

В кастрюлю влейте 2 столовые ложки холодной воды, вбейте 2 яичных желтка, добавьте соль и взбейте веничком. Поставьте кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивайте, не допуская сильного нагревания. На каждый желток надо положить примерно 75г... Читать рецепт

Грибной соус

Грибной соус

Промытые в теплой воде сухие грибы замочите в 3х стаканах холодной воды в течение 2–3 часов, а затем в этой же воде отварите без добавления соли. Столовую ложку муки и столько же масла прожарьте до светло-коричневого цвета и разведите 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус проварите 15–20 минут... Читать рецепт

Соус ромеско

Соус ромеско

Перцы положите в миску, залейте теплой водой и оставьте на полчаса. Потом обсушите и очистите от семян. Поместите миндаль, фундук и помидоры на лист пекарской бумаги, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом сложите орехи в миску, а помидоры оставьте в духовке еще на 30... Читать рецепт

Чесночный майонез

Чесночный майонез

Раздробите чеснок с солью в ступке. Переложите в миску, добавьте яичные желтки и слегка взбейте венчиком или вилкой. Потом, постоянно взбивая, вливайте масло. Перед подачей вбейте уксус или лимонный сок и 1–2 столовых ложки теплой воды. Время приготовления — 15 мин. Калорийность чесночного майонеза составляет 697 ккал. Для... Читать рецепт

Белый соус к мясу

Белый соус к мясу

Столовую ложку муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите процеженным бульоном, полученным от варки мяса, и отварите на слабом огне в течение 5-10 минут. Затем снимите соус с огня, добавьте яичный желток, соль, кусочек масла и хорошенько перемешайте. Время приготовления — Средне Калорийность белого... Читать рецепт

Соус «Муслин» к рыбе

Соус «Муслин» к рыбе

Растопите масло в ковшике, добавьте муку и медленно влейте бульон, постоянно взбивая смесь венчиком. Снимите ковшик с огня и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким. Снова поставьте на огонь и варите, помешивая, 4 минуты. Посолите по вкусу. Переложите соус в огнеупорную посуду и поместите в большую кастрюлю с... Читать рецепт

Грибной соус с шерри

Грибной соус с шерри

Грибы порежьте тонкими ломтиками и переложите в маленький ковш. Добавьте 25 грамм сливочного масла, лимонный сок и щепотку соли. Закройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут. Уберите ковш с огня и отставьте. Растопите оставшееся сливочное масло вместе с подсолнечным в другом ковше, вмешайте муку и готовьте, помешивая,... Читать рецепт

Белый винный соус

Белый винный соус

Разогрейте оливковое масло в небольшом ковше. Добавьте мелко покрошенный лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 7 минут, пока лук не станет медного цвета. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Добавьте очищенные и мелко порезанные помидоры и готовьте 5 минут, а потом влейте 300 мл воды и вино. Варите на... Читать рецепт

Борделез

Борделез

В глубокий сотейник налейте вино, положите большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставьте на огонь и дайте прокипеть 5-7 минут на сильном огне. Одновременно в другом сотейнике на слабом огне продержите 5-7 минут пол литра говяжьего бульона. Затем влейте бульон в вино и выпаривайте смесь еще 15 минут, чтобы лук успел... Читать рецепт

Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится. Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока... Читать рецепт